gepost door Tom Gerrets on jan 17, 2018 (last updated dec 2, 2023)2 comments »
Naar recept gaan
5 van 1 stem
Er is weinig lekkerder dan buikspek met een krokant korstje. Voor Dudefood Dinsdag maakte Tom buikspek op twee manieren.
Buikspek
Ook in Nederland kun je een grote schare fans van het geweldige kookprogramma Masterchef Australia en de Dude zit op zeker bij deze club. Bij ieder seizoen van deze kookwedstrijd zit ik weer aan de buis geplakt en kijk verbaasd, verwonderd en vooral met veel plezier naar al die amateurkoks die de prachtigste gerechten uit de keuken laten vliegen. Dit seizoen hebben voornamelijk Ben en Sarah een verpletterende indruk op mij gemaakt. Ben werkt als een dolle in de keuken en ontpopt zich bij iedere opdracht weer in een ware ‘keukenmachine’. Maar Sarah is de ongekroonde koningin van het werken met varkensvlees.
SPONSORED
Met name haar gerechten met buikspek bliezen de jury keer op keer weer weg. En zoals ze in het Engels over buikspek zeggen: “It’s all about the crackling.” Dat krokante spekkorstje dat zo lastig te krijgen is wanneer je werkt met een mooi stuk buikspek. En Sarah kan dit als geen ander.
Bij het kijken van de afleveringen waarin Sarah haar Magic Mojo deed met buikspek, kon ik niet anders dan zelf ook de keuken induiken om een perfect en krokant stuk varkensbuik te maken.
Eigenlijk is buikspek een stuk ongesneden speklapjes. Het speklapje kennen we natuurlijk wel van bij de stamppot en zo. Kijk maar eens op vlees.nl wat je allemaal nog meer kunt met dat mooie stukje varkensvlees.
Next level speklap
Buikspek is dus feitelijk één grote speklap en werken met grote stukken vlees, is voor iedere Dude zo goed als onweerstaanbaar. Tijdens de Masterchef afleveringen zag ik dat Sarah haar varkensbuik bijna altijd voorgaarde in de snelkookpan. Deze techniek had ik zelf nog niet eerder geprobeerd, dus de hoogste tijd om de snelkoker eens diep onderuit de pannenla te pakken en zelf de proef op de som te nemen.
Ik had een lekkere bouillon gemaakt en daar het buikspek anderhalf uur op hoge druk in laten koken.
Het vlees kwam er mooi en stevig uit, maar moest nog wel even de grillpan in om dat krokante korstje erop te karamelliseren. Alles was helemaal goed gegaan, maar toch vond ik het vlees een beetje vlak van smaak. De volgende keer zet ik het buikspek toch eerst een nacht in een lekkere marinade.
Gelukkig had de Misses nog een back-up plan en een stuk buikspek rustig in de oven laten garen. Die was dus wel gelukt. Daarom krijgen jullie nu beide recepten. Het eerste recept mag nog wat aan geschaafd worden en het tweede recept is direct helemaal goed.
Wil je nóg meer weten en/of doen met buikspek? Bij vlees.nl hebben ze een aantal goede artikelen over buikspek overzichtelijk voor je op een rijtje gezet.
Fan van buikspek? Check dan ook dit recept voor krokante varkensbuik met pompoenpuree.
Het beste buikspek op 2 manieren
5 van 1 stem
GangHoofdgerecht
KeukenAustralische keuken
Buikspek op twee manieren bereid. Allebei lekker en toch anders.. Let op dat de bereidingstijden dus ook flink van elkaar verschillen
RECEPT OPSLAAN RECEPT AFDRUKKEN PIN RECEPT
OPSLAAN PRINT PIN
voorbereiding 10 minuten min
bereiding 1 uur uur
totaal 1 uur uur 10 minuten min
4 personen
Materiaal
Ingrediënten
Versie 1 (snelkookpan):
- 500 gr buikspek
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 100 gr wortel grof gesneden
- 100 gr prei in grof gesneden
- 100 gr bleekselderij grof gesneden
- 1 ui in grote stukken gesneden
- 2 teentjes knoflook gesneden
- 3 jeneverbessen
- 1 handje zwarte peperkorrels
- 20 gr grof zeezout
- 1 liter groentebouillon
Versie 2 (oven):
- 500 gr buikspek Vet ingesneden in ruitvorm.
- 2 tl olijfolie om het vlees in te wrijven
- 1 tl witte pepers geplet
- zeezout grof
- 3 uien grote, gesneden
- 75 ml honing helder
- 40 ml balsamico
- 40 ml sojasaus
- 1 el chipotle pepers in adobosaus fijn gesneden indien nodig
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 1 tl gember vers, geraspt
- zout en peper
Versie 1 (snelkookpan):
Doe alle groente in de snelkookpan met wat boter en laat ze even lekker glazig worden.
Leg hierna het buikspek op de groenten en giet dan de bouillon erbij, totdat het vlees net onder het vocht staat.
Doe de kruiden en specerijen erbij en dan de deksel op de snelkookpan en ruim een uur flink laten doorkoken.
Haal na ruim een uur de druk van de ketel en pak dan het vlees uit de pan. Gooi in vredesnaam de bouillon niet weg! Vries die in of whatever, maar je hebt zojuist een gigantisch lekkere bouillon gemaakt. Niet weggooien!!
Wanneer alles gelukt is heb je een stuk buikspek dat stevig maar nog niet krokant is.
Om het krokant te krijgen verhit je een grillpan (of een goede koekenpan) en legt daar de varkensbuik met de vette kant naar beneden in de pan. Even een paar minuten goed laten grillen zodat je een heerlijk krokant korstje krijgt. Snij dunne plakjes van het buikspek en serveer met mooie groente of een gepofte aardappel.
(bij dit gerecht was het buikspek perfect knapperig, maar een beetje vlak van smaak. Voor meer smaak zet ik de varkensbuik eerst een nachtje in een heerlijke marinade van soja, gember dun gesneden rode pepers en alles wat je zelf nog erbij wilt doen.)
Versie 2 (oven):
Verwarm de oven voor op 180 C. Leg het stuk vlees, met de vette kant boven op een rek op een bakplaat. Druppel er wat olie overheen en druk dan lichtjes de gecrushte pepers erop en een beetje grof zeezout. Zet in de oven voor ongeveer 1 uur. Haal uit de oven en giet wat van de vrijgekomen sappen over het vlees. Kook opnieuw voor 1,5 uur, waarbij je elke 20 minuten het vlees even bedruipt.
Doe de gesneden uien in de bakplaat onder het varken. Meng de honing samen met de balsamico, sojasaus, knoflook, chipotle en gember, kwast dit over het varken en verhoog de temperatuur dan tot 200 C. Bak nog voor een extra 30-40 minuten, af en toe bedruipen, tot het gekarameliseerd is met een goudkleurige gloed over het vlees. Zodra het gaar is haal je het uit de oven en laat het dan voor ongeveer 10-15 min rusten.
Serveer het buikspek met de uien en groente naar keuze.
Voedingswaarde per portie
Calorieën: 701kcal | Koolhydraten: 13g | Eiwit: 13g | Vet: 66g | Verzadigd vet: 24g | Meervoudigd onverzadigd vet: 7g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 31g | Cholesterol: 90mg | Natrium: 1077mg | Kalium: 468mg | Vezels: 2g | Suiker: 6g | Vitamine A: 5279IU | Vitamine C: 9mg | Calcium: 49mg | Ijzer: 1mg
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!
Disclaimer: Deze post is een samenwerking met vlees.nl
Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.
Over de auteur
Tom Gerrets
Tom staat met de lekkerste producten die ook in Simone's Kitchen worden gebruikt op diverse markten in Nederland.Na een aantal enerverende kookcursussen ontwaakte het kookvlammetje in hem en al snel borrelden de ideeën voor lekkere gerechten bij hem omhoog. Die deelt hij nu graag met jullie en vaak verpakt hij zijn recepten met een grap of een grol.Met Carpe Diem als lijfsspreuk is Tom de Bourgondiër pur sang op deze culinaire blog en de uitvinder van de Dude Food dinsdag.
meer door Tom »
Koolhydraatarme recepten Hoofdgerecht kerst hoofdgerechten Kerstmis varkensvlees recepten bleekselderij buikspek chipotle groente jeneverbessen peper pindakaas prei rozemarijn sojasaus ui wortel
originally published on jan 17, 2018 (last updated dec 2, 2023)
2 commentsLaat een comment achter »
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
« Previous PostPoulet Yassa – Traditioneel gerecht uit Senegal
Next Post »Lauwwarme broccolisalade met jodenhaas
2 comments on “Buikspek op 2 manieren – Dudefood Dinsdag”
Leave a comment »
Linda Huijsmans —Beantwoorden
Hoi Simone,
Even een onduidelijkheid in je recept. In de kop staat versie 1, (slowcooker) en in de beschrijving heb je het over de snelkookpan??
Lijkt me een groot verschil.Tom Gerrets —Beantwoorden
Hoi Linda, bedankt voor je oplettendheid. Ik heb het inmiddels aangepast. En het is inderdaad de versie uit de snelkookpan.
Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.