La mejor alternativa a las brasas para un chuletón de buey
Carne | Receta
Hola amantes del buen comer! Esta receta de chuletón de buey es una auténtica joya. Me laenseñaron unosamigos muy frikis de la cocina en su día. Lo más importante es hacernos con una pieza de primera calidad. A ser posible curada en cámara unos 30 días. Para ello tendréis que buscar mucho y probar mucho. En Madrid hay muy buena carne y muy buenas carnicerías. Yo últimamente, cuando quiero algo especial, voy al mercado de Chamberí, porque me queda bastante cerca y hay muy buenos productos.
Es muy importante que en el momento de hacer el chuleton, esta esté a temperatura ambiente, asé que sacadlo unas 2 ó 3 horas antes de comer. No os preocupéis, la carne no se pondrá mala! Conseguiremos que el centro no esté frío por lo que el sabor y la sensación en la boca será mucho mejor. También es muy importante a la hora de hacer un chuletón de buey disponer de una buena sarténcomo esta
, por ejemplo, bien amplia y dónde la pieza se sienta cómoda.
Para asegurar el éxito os dejo un par de claves que os ayudarán a la hora de hacer un chuletón de buey.
Claves para un buen chuletón de buey
- Calidad del producto: Las cosas como son! Los bueno de verdad no es barato. No os dejéis engañar por las grandes superficies en las que se anuncia el chuletón a un precio bastante asequible. Una buena pieza debe provenir de una vaca vieja o de un buey, que deba de haber comido muy bien toda su vida. Esto de entrada tiene un coste, dado que alimentar a un bicho de 700kg por varios años es obviamente más caro que sacrificarlo cuando aún es un ternero. Además de esto, el chuletón de buey o de vaca vieja debe de hacerse curado en cámara frigorífica. Esto es un proceso a través del cual se madura la carne a 0º durante al menos 30 días para que la carne gane terneza y sobre todo sabor! Por lo tanto decantaos por piezas que ronden los 25-40€ el kilo.
- Grosor del chuletón:Es difícil conseguir un interior rosadito y un exterior tostado y crujiente si compramos una pieza fina. Siempre es mejor compartir un chuletón gordo que varios finos. Pedidle al carnicero una pieza de mínimo 2 o 3 dedos de grosor.
- Temperatura: Dejad un tiempo para atemperar el chuletón antes de cocinarlo. Sacadlo de la nevera 1 o 2 horas antes de echarlo a la parrilla.
- Grasa en la pancha: Cortad un trozo de grasa del chuletón o pedídsela al carnicero y sustituidla por el aceite de oliva.
- Sal: una vez colocado el chuletón en la plancha echad un buen puñado de sal gorda o sal en escamas por encima. La pieza absorberá la sal que necesite y os quedará igual de jugoso.
Receta de Chuletón de buey perfecto!
La mejor alternativa a las brasas para un chuletón de buey
Ingredientes
- 1 chuletón de buey madurado (yo calculo unos 300gr por persona, ya que viene con hueso)
- 1 trozo de grasa de buey
- Sal gorda o en escamas
- Polvo de humo (opcional)
Tiempo: 15 minutos Mamá ya sé cocinar
Rendimiento: 1 chuletón
(12 votos, promedio: 3,42 de 5)
Cargando…
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- En una sartén en la que quepa la pieza de carne se echa el aceite o la grasa y se pone el fuego al máximo.
- Cuando comience a humear, se pone la carne de un lado. Si tiene unos 4 cms de grosor debe estar 4 minutos por cara. Asi tenéis una medida para calcular el tiempo si vuestra pieza es más o menos gorda. Nunca apretarla ni nada por el estilo.
- Pasado el tiempo correspondiente le damos la vuelta otros 4 minutos y observamos que la parte cocinada debe estar de color caramelo. Esto se debe a la reacción de Maillard.
- Seguidamente colocamos la carne sobre una rejilla (para que le llegue el calor por todas partes) y lo introducimos 3 o 4 minutos en el horno a 180º. Así el interior cogerá temperatura y no se cocinará.
- Sacamos del horno y fileteamos en dirección perpendicular al hueso.
La verdad que un buen chuletón de buey es un auténtico manjar!!! Os dejo una fotito más para que os deleitéis!!
¿Qué te ha parecido? Comenta con nosotros tu método o truquillos para hacer el chuletón de buey!!!
Publicado por Leo
Me llamo Leo. Soy arquitecto, diseñador y amante de la gastronomía. No puedo estar quieto, siempre estoy leyendo, investigando o hablando de cosas relacionadas con la cocina. Me encanta Asia y ver películas con algo que se pueda comer con las manos. No soporto un cafe mal servido y el pescado, cuanto más lejos del fuego mejor.
Categorías: Carne, Receta | Etiquetas: 10-15 minutos, buey, carne, cocina española, para echarte una siesta | | publicado por Leo
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14 comentarios en “Chuletón de buey perfecto!”:
Pablo Suárez 23 marzo, 2021 en 22:52¡Las fotos hablan por si solas! ¡Tremenda pinta! Me anoto los tips sin duda
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- Alia 31 octubre, 2020 en 17:22
Vi en un video en youtube que utilizaban un horno de sobremesa y a partir de entonces me entraron ganas de comprar uno. Estoy muy alegre tras la compra.
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- Tefty 21 agosto, 2020 en 19:20
Alucino con la sartén que recomiendas. ¡Una sartén de venenoso teflón para hacer un chuletón!
Eso se hace en una sartén o placha de hierro fundido que tranmite con firmeza y constancia el calor, jamás en una basura de aluminio recubierta de veneno plasticoso que se funde a la alta temperatura que necetita esta maravillosa carne madurada.Responder ↓
- Yolanda 22 diciembre, 2018 en 23:04
Gracias por tu receta!! Tengo intención de hacer chuletón al horno para nochebuena, pero mi duda es si puedo dejarlo sellado en la sartén, según lo que indicas de minuto por grosor y por lado, y justo cuando se vaya a comer meterlo en el horno precalentado, para no tener que hacerlo todo en el momento y sólo tener que dejarlo en el horno los 2 o 3 minutos que indicas. Crees que se secará el chuletón o quedará bien? Gracias de nuevo y un saludo
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- Naranjas El Lobo 2 octubre, 2014 en 9:23
Se ve delicioso, para chuparse los dedos, gran receta.
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- Angel 6 noviembre, 2013 en 16:00
Tiene muy buena pinta, si señor.
Mirar este a ver que os parece http://carnesrojasdegalicia.blogspot.com.es/2013/11/buey-summum.htmlsaludos a todos
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- Ivan 21 marzo, 2013 en 13:14
La sartén tiene que estar al máximo durante los 4 min por cara?
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- Leo Autor22 marzo, 2013 en 19:39
Si! Así conseguimos la mayor caramelización en el exterior mientras que el centro se cocina lo justo para que quede poco hecho.
Un saludo!Responder ↓
- Susana Martinez 28 noviembre, 2012 en 18:58
Me gustaría preparar chuleton para 12 personas para la Nochebuena pero quisiera tenerlo hecho con algo de antelación para que todos pudieramos comer al mismo tiempo. ¿Se estropearía mucho si se deja en el horno algo mas de tiempo, unos 20 min.? o, me podrías dar algún consejo para prepararlo. Nos encanta el chuletón y si es de buey mucho mejor. Gracias.
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- Leo Autor29 noviembre, 2012 en 1:00
Pues la verdad es que no te recomiendo tenerlo en el horno 20 minutos porque se te cocinaría demasiado y probablemente quedaría seco. El chuletón es un producto que tiene que ser preparado al momento. Lo único que se me ocurre es que lo hagas a la plancha con antelacion y lo filetees. Y en el centro de la mesa pones una piedra caliente o una plancha para que cada uno pueda volver a templar cada trozo…
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- HEY 4 julio, 2012 en 13:13
¿A qué temperatura hay que precalentar el horno?
gracias
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- Leo Autor4 julio, 2012 en 21:03
Gracias por tu comentario, no nos habíamos percatado que no estaba la temperatura. Poner el horno a 180º va perfecto. Se trata simplemente de calentar el interior del chuletón.
Un saludoResponder ↓
- Leo Autor7 noviembre, 2011 en 17:59
sin duda la mejor que me he tomado en una casa!!!
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- andres 4 noviembre, 2011 en 11:20
Unas de las mejores carnes que me he tomado en mi vida sin lugar a duda
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Tefty 
Yolanda 
Angel 
Ivan 
Susana Martinez 
HEY 
andres 