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- Erstellerstoni
- Erstellt am7. Februar 2012
- 7. Februar 2012
- #1
S
stoni
Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Inspiriert von diesem Bericht habe ich das ganze auch mal ausprobiert. Ich bin zwar eingentlich nicht so der Fan von Jamie Oliver, aber die Kombi aus Cidre, Koriander und Limette kommt wirklich gut. Zimt, Nelken und Piment hab ich weggelassen. Weihnachten ist ja schon vorbei...
Hier das Rezept für 10-12 Personen
1 Schweineschulter mit Knochen und Schwarte (5 kg)
1 El Meersalz (am besten Meersalzflocken)
2 Lorbeerblätter
1½ Tl getrockneter Rosmarin
1½ Tl getrockneter Thymian
½ frisch geriebene Muskatnuss
ca. 100 ml Olivenöl
500 ml Cidre
1–2 Scotch-Bonnet-Chilischoten, entkernt
(alternativ: Jalapeño-Chilischoten oder andere, je nach Schmerzgrenze)
1 Bund Frühlingszwiebeln
(geputzt, das Weiße und Hellgrüne grob geschnitten)
30 g frischer Ingwer
(geschält und fein gehackt)
2 Knoblauchzehen
2 Bund Koriandergrün
¼ frisch gemahlene Muskatnuss
½ Tl gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
½ Tl gemahlener Piment
Saft von 2 Limetten
1–2 El Honig
Zubereitung (30 Minuten + Garzeit)
Ofen auf 240 Grad vorheizen. Mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte und Fettauflage der Schweineschulter im Zickzack ca. 1 cm tief einschneiden.
Salz, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Muskatnuss in einem Mörser oder Blitzhacker fein zermahlen. 6 El Olivenöl untermischen. Fleisch und Schwarte rundherum mit dem Gewürzöl einreiben.
Den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein tiefes Blech legen. Im heißen Ofen bei 240 Grad im unteren Ofendrittel 30 Min. braten, so dass die Schwarte kross wird. Nach 30 Min. die Temperatur auf 130 Grad reduzieren und weitere 6-7 Std. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Nach etwa 1 Std. den Cidre zugießen. Evtl. nach der Hälfte der Garzeit den Braten mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken.
Den Braten auf ein Brett setzen. Die knusprige Schwarte vorsichtig ablösen. Die Fettschicht vom Fleisch ablösen und das Fleisch am besten mit einer Gabel vom Knochen zupfen.
Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, 1 Bund Koriandergrün und sämtliche Gewürze in den Mixer geben und alles zu einer feinen Salsa zerhacken. (Oder im Mörser fein zermahlen.) Limettensaft, Honig und ca. 50 ml Olivenöl untermischen.
Die Salsa mit 100 ml vom Bratensatz verrühren, evtl. salzen. Das Fleisch auf eine Platte geben, die Salsa darüber geben. 1 Bund Koriandergrün grob hacken und zugeben. Alles kurz durchmischen. Mit der knusprigen Schwarte servieren.
Gruß Peter
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- 7. Februar 2012
- #2
infernal-fire
Wok-Großmeister
Einfach nur geil!!! :Klingel:
Gruß Jens
- 7. Februar 2012
- #3
spuss*l
s' Mauldäschle
10+ Jahre im GSV
Schaut sehr gut aus....Bravo
- 7. Februar 2012
- #4
bandittreiber
Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Mir hängt der Magen bis zum Boden und dann das hier. Absolut Top und sehr schöne Fotos. Das ist gleich mal markiert.
Gruß
Frank
- 7. Februar 2012
- #5
G
Gast-JUhGDW
Guest
Sieht richtig gut aus. Meinen Respekt...
Sowas ähnliches hat der Thumsi doch im DOPF gemacht.
Edith sagt: Vor allem die knusprigen Krustenstücke...
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
- 7. Februar 2012
- #6
Hbbbq
Fleischesser
uuuhhhhh... das hatte ich auch gesehen und mir vorgenommen... Geil. Sieht super lecker aus.. Ich werds auf jeden Fall auch nachkochen....
- 7. Februar 2012
- #7
fastride
Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ihr seid alle sad*sten !! Mir tropft der Zahn !
- 7. Februar 2012
- #8
Rolle
Outlaw
Booaah - sieht das gut aus!! Liegt es am Koch, dem Rezept, an den guten Zutaten oder am Fotograf - vielleicht sogar an allen . . . .
LG Rolf
- 7. Februar 2012
- #9
T
Thumsi
Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Boah Peter ...
Sauber gemacht, die Sendung fand ich auch Top!!!
Edit:
Sowas ähnliches hat der Thumsi doch im DOPF gemacht ...
Nee, war auf dem Grill!
Zuletzt bearbeitet:
- 7. Februar 2012
- #10
Gruschi
Medizinmann
10+ Jahre im GSV
Thumsi schrieb:
Boah Peter ...
Sauber gemacht, die Sendung fand ich auch Top!!!
Klasse,und Thumsi hat hier alles gesagt!
,gruß Jens
- 7. Februar 2012
- #11
derMosi
derMosi
10+ Jahre im GSV
Lecker, nun hab ich Hunger
- 7. Februar 2012
- #12
chili-sten
Grillgott
15+ Jahre im GSV
Moin Peter,
fein gemacht :top:
Das sieht ja oberlecker aus :happa:
- 7. Februar 2012
- #13
chillandgrill
Schlachthofbesitzer
10+ Jahre im GSV
Respekt!
Sieht wirklich allerfeinst aus!
- 7. Februar 2012
- #14
nstyles
Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Einfach nur Super!
- 7. Februar 2012
- #15
starburger
Freitagsgriller
15+ Jahre im GSV
Sieht wirklich super gelungen aus. Danke, für´s Rezept.
- 7. Februar 2012
- #16
Frank
.
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Das habe ich damals auch gesehen und mir fast vorgenommen, das mal nachzumachen.... Klasse...:top:
- 7. Februar 2012
- #17
tomru
Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Guat schauts aus!
- 7. Februar 2012
- #18
BBQfertig
Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Wozu ist die Doppellage Jehova gut?
- 7. Februar 2012
- #19
sumpfi
Veganer
15+ Jahre im GSV
PP für lose
Habs mir mal notiert, danke fürs Rezept.
- 7. Februar 2012
- #20
BBQ-Queen
Klammeräffchen
10+ Jahre im GSV
Frank schrieb:
Das habe ich damals auch gesehen und mir fast vorgenommen, das mal nachzumachen.... Klasse...:top:
FAST oder FEST?
Wie auch immer, ich habe noch keine festgelegte Meinung zu Jamie, aber das sieht auf jeden Fall SEHR lecker aus
LG, BBQQ