Steak Sous Vide im TM - einfach und lecker | Joyful Food (2024)

Steak Sous vide garen ist derzeit einer der Foodtrends. Wie ihr Sous vide im Mixer mit Erwärmungsfunktion einfach und lecker selbst zubereiten könnt, erfahrt ihr hier im Rezept. Sogar ganz ohne Vakuumierer. Natürlich dürft ihr ihn gerne benutzen, wenn ihr einen habt.

Sous vide bezeichnet das “Vakuumgaren” von Fleisch, Fisch oder Gemüse bei einer bestimmten Kerntemperatur. Denn durch die fast komplette Entfernung der Luft im Garbeutel wird eine Oxidation des Fleisches und dessen Aromen vermindert. Das Niedriggaren erhält die Zellstruktur des Gargutes. Dadurch wird Fleisch z.B. sehr zart und bleibt schön saftig. Anschließend kurz in der Pfanne scharf angebraten erhält es wunderbare Röstaromen.

Zutaten pro Person für ein Steak Sous vide im TM

ca. 250 g Steak vom Rind (Angus, Wagyu, Filet, Hüftsteak, Roastbeef…)
hitzebeständiger Gefrierbeutel (mit Zipper)
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1/2 Zehe Knoblauch

• Zuerst das Fleisch in einen Vakuumbeutel oder kleinen Gefrierbeutel mit Zipper geben. (Er sollte Hitzebeständig sein. Die Temperaturen stehen normalerweise auf der Verpackung.)
• Rosmarin und Thymian leicht auseinander zupfen, sodass man die Gewürze nach dem Garen wieder leicht entfernen kann.
• Den Knoblauch grob hacken.
• Die Gewürze auf das Fleisch im Gefrierbeutel verteilen.
• Den Vakuumbeutel vakuumieren oder den Gefrierbeutel fest zusammen drücken, damit die Luft entweichen kann. Dann verschließen.
• Das Garkörbchen in den TM geben und das Fleisch hinein stellen. Mit der Öffnung nach oben.
• Wasser bis zu Max. auffüllen.
• Bei der Verwendung eines Gefrierbeutels den Beutel noch einmal kurz öffnen. Durch den Druck des Wassers entweicht die restliche Luft. Anschließend wieder schließen.
• Den Gefrierbeutel etwas nach unten drücken und den Deckel auf den Mixtopf geben.
• Auf Stufe 1 mit der gewünschten Garzeit und Temperatur (siehe Tabellen unten)garen lassen. Für Medium z.B. sind es 55 – 65 °C, bei einer Fleischdicke von z.B.ca. 2,5 cm 1h 10 Minuten.
• Anschließend das Fleisch aus dem Beutel nehmen, die Gewürze entfernenund in einer heißen Pfanne maximal 30-60 Sekunden pro Seite scharf anbraten.

Kerntemperaturen (Gartemperatur) für Rindersteaks aller Variationen

• Rare (Blutig): 45 – 50°C
• Medium: 55 – 60°C
• Well Done (Durch): 60-65°C

dementsprechend einfach den Temperaturregler auf die gewünschte Gradzahl einstellen.

Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Je dicker das Fleisch, desto länger die Garzeit. Grundsätzlich kann man aber nicht viel falsch machen, wenn das Fleisch ein paar Minuten länger im TM bleibt. Wichtig hierbei ist rein die Kerntemperatur! Natürlich sollte die Garzeit nicht einfach verdoppelt werden.

Garzeiten je nach Dicke des Fleisches

• 1,5 cm = 50 Minuten
• 2 cm = 60 Minuten
• 2,5 cm = 70 Minuten
• 3 cm = 95 Minuten
• 3,5 cm = 110 Minuten
• 4 cm = 120 Minuten

Je nach Fleischdicke einfach die entsprechende Zeit zum Garen wählen. Dies sind Mindestgarzeiten. Ein paar Minuten länger machen das Fleisch nicht “mehr durch”.

Tipps

• Der Bratensaft, der in den Gefrierbeuteln ist, kann auch als Basis für eine schöne Sauce verwendet werden.
• Das Fleisch wirklich nur ganz kurz (maximal 30 – 60 Sekunden pro Seite!) und scharf bei höchster Temperatur in der Pfanne anbraten. Wenn es zu lange darin bleibt, dann ist der Sous Vide Effekt dahin und das Fleisch wird zäh und trocken!
• Durch das Würzen des Fleisches vor dem Garen bekommt es ein feines Aroma der Kräuter. Diese aber wieder vor dem Anbraten entfernen. Wer das Aroma nicht möchte, einfach nicht würzen.

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Das Rezept zum Drucken: