Quand il s’agit de préparer un repas savoureux et convivial, le chili con carne se classe parmi nos recettes favorites. Petite histoire et recette de cette emblématique spécialité tex-mex.
Les origines du chili con carne
Si à la question «Quelle est l’origine du chili con carne?», vous auriez répondu «mexicaine», vous auriez assurément perdu. En effet, contrairement à l’imaginaire collectif, ce ragoût épicé ne vient pas du Mexique, mais bel et bien des États-Unis. Et plus précisément, du Texas, dont il est devenu le plat officiel en 1977.
Pourtant, il reste difficile de déterminer ses origines avec précision, pour lesquelles deux histoires s’affrontent.
Dans la première, un ragoût de piment aurait été popularisé par les Chili queens de San Antonio vers 1880. Ces femmes, le plus souvent d’origine espagnole, avaient pour habitude de vendre leur chili sur la place du marché. Leurs stands seraient d’ailleurs devenus de véritables attractions touristiques, avant d’être interdits pour des raisons d’hygiène. Entre-temps, la recette aurait eu le temps se populariser et aurait été reprise par certains restaurants.
La seconde version relie, quant à elle, le chili aux prisons du Texas. Vers la fin du XIXesiècle, le piment était une épice très prisée par les cuisines carcérales, car elle permettait de relever les aliments bon marché. Le ragoût,ainsi préparé avec de la viande et un mélange de piments remplaçaitavantageusem*nt, dans les prisons texanes, le traditionnel gruau à base de pain et d’eau.On disait même que la qualité des centres pénitenciers s’évaluait selon le chili qui y était servi. Apparemment, celuidistribué dansles prisons texanesétaittellement bon, que de nombreux anciens détenus auraient écrit à leurs centres de détention pour demander la recette!
Il est cependant difficile de départager, voire de vérifier l’authenticité de l’une de ces versions. En revanche, il est certain que la gastronomie mexicaine a fortement influencé la cuisine texane, grâce à la proximité géographique. Ce mélange de cultures a d’ailleurs donné naissance à de nombreuses spécialités tex-mex comme les fajitas et la saladeCaesar.
La recette du chili con carne
Traditionnellement, le chili con carne était uniquement préparé à partir de viande et d’épices à chili ou parfois, de piments frais. Des haricots secs pouvaient cependant remplacer les morceaux de bœuf ou de porc, car ils étaient une source de protéines plus économique.
Aujourd’hui, la plupart des recettes contiennent les deux, et de nombreux autres ingrédients comme la tomate, le poivron ou le maïs ont été ajoutés. C’est d’ailleurs ce qui fait du chili con carne un plat complet, qui, contrairement au bœuf bourguignon ou à la blanquettede veaufaite maison, ne nécessite pas d’accompagnement. Les haricots rouges étant une source suffisantes de glucides.
La recette du chili con carne maison
Préparation : 15 min
Cuisson 1 h 40
Pour 6 personnes
- 300 g de haricots rouges secs
- 800 g de bœuf haché
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 800 g de tomates concassées
- 4cuil.à soupe de concentré de tomate
- 4 poivrons rouges
- 5cuil.à soupe de poudre de chili
- 1cuil.à soupe de poudre de cumin
- 1cuil.à soupe de paprika
- 4 feuilles de laurier
- 1 gros bouquet de coriandre
- 300 g de grains de maïs égouttés
- poivre du moulin
- huile d'olive
Faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau pendant 24 h. Cuisez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 h.Salez l’eau à mi-cuisson.
Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec de l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, laissez-la dorer en remuant souvent.
Lavez les poivrons, coupez la chair en dés en retirant les graines et les filaments blancs. Ajoutez-les dans la cocotte. Faites revenir 10 min puis ajoutez les tomatesconcassées,le concentré de tomate, les épices, du sel, du poivre, le laurier, et 1 verre d’eau. Couvrezla cocotte,laissez mijoter 1 h. Ajoutez les haricots dans la cocotte avec la coriandre ciselée et un peu d’eau si nécessaire. Poursuivez la cuisson 30 min. Ajoutez le maïs égoutté 10 min avant la fin de la cuisson.
Servez chaud.
Pour une version plus rapide, utilisez des haricots en boîte déjà cuits. Rincez les haricots rouges puis égouttez-les. Ajoutez-les dans la casserole 10 min avant la fin de la cuisson du chili, en même temps que le maïs.
Découvrir la recette du chili con carne
Comment faire un chili con carne sans viande?
Pour réaliser un chili végétarien, aussi appeléchili sin carne, il vous suffit de remplacer le bœuf haché par les haricots rouges. Ils sont tout aussi riches et pourront donc le remplacer sans problème.
Toutefois, si vous souhaitez retrouver la texture du chili traditionnel, le mieux est d’utiliser des protéines de soja texturées. Leur consistance à l’avantage de se rapprocher de celle de la viande hachée. Pour les cuisiner, réhydratez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante puis suivez les étapes de votre recette, comme vous l’auriezfaitpour le chili traditionnel.
Petite précision: le chili sin carne est aussi adapté au régime vegan
Que faire avec les restes de chili con carne?
Le problème avec les plats familiaux est que l’on se retrouve souvent avec une grande quantité de restes. Et même si le chili est un régal, on comprend que la perspective d’en manger quatre jours d’affilée ne vous enchante pas vraiment. Heureusem*nt, il existe plusieurs solutions.
Tout d’abord, le chili con carne est un plat qui peut se congeler sans problème. On peut donc transvaser ses restes dans des boîtes hermétiques et les conserver jusqu’à trois mois au congélateur.
Sinon, vous pouvez toujours vous mettre au batch cookinget trouver des façons originales d’utiliser vos restes. Fajitas, spaghetti tex-mex, pizza au chili ou légumes farcis… Les recettes ne manquent pas pour accommoder le chili.
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